Unité Mixte de Recherche sur le Fromage
![](http://ent.uca.fr/graal_data/prod/1/148/1521.png)
UMR 0545 / UCA
- Adresse :
- INRAE Aurillac
20, Rue C?te de Reyne
15000 AURILLAC
- Tél :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
- Adresse :
-
100, Rue de l'Egalité
15000 AURILLAC
- Tél :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
- Adresse :
- VETAGRO SUP
BP 35
89, Avenue de l'Europe
63370 LEMPDES
- Tél :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
Responsables
- Directeur de laboratoire
- Christophe CHASSARD
- Secrétariat
- Celine GRES celine.gres@inrae.fr
- Secrétariat
- Morgane MAGNE morgane.magne@inrae.fr
Composition équipe ( effectif total : 39 )
- AIT KADDOUR Abderrahmane -
- BONNET Muriel -
- BORNES Stephanie -
- COELHO Christian -
- GAGNE CHABALIER Genevieve -
- HALAWANY DARSON Rafia -
- LERICHE Francoise -
- MARDON Julie -
- MOUSSARD Cecile -
- POIX Christophe -
- RIOS Laurent -
- CHASSARD Christophe -
- DELBES Celine -
- MICHEL Elisa -
- CALLON Cecile -
- VERDIER METZ Isabelle -
- AMBLARD Corinne -
- BEAU Amandine -
- BORD Cecile -
- BOUDOU Frederic -
- CAMARES Olivier -
- FAYOLLE Karine -
- GACHINAT PAQUET Marylise -
- GENESTE Adrien -
- REY BERTHIER Jeremy -
- THEIL Sebastien -
- ALLEGRETTI Francois -
- DESSERRE Beatrice -
- GRES Celine -
- LACALMONTIE Mathilde -
- MAGNE Morgane -
- PEYRE Franck -
- DIET Anna -
- FANTELLI Reshad -
- KIOYE Togo Jean Yves -
- MARTIN Camille -
- NICOLLE Dorian -
- TARCHI Ines -
- LEPOIVRE Mathieu -
Thèmes de Recherche
L’Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF) rassemble des personnels de l’INRA, de l’Université Clermont Auvergne et de VetAgro-Sup. Notre objectif est de mieux comprendre la construction des qualités sensorielle et nutritionnelle des fromages traditionnels à microbiote complexe, afin d’accompagner leurs évolutions/innovations en intégrant les attentes des consommateurs et les exigences sociétales en terme de sécurité sanitaire/santé et de durabilité.
Notre approche intégrative et transdisciplinaire (écologie microbienne, biologie moléculaire et cellulaire, génomique, bio-informatique et statistique, biochimie et analyse biophysique, technologie fromagère, sciences des aliments, évaluation sensorielle, sciences du consommateur, nutrition humaine et biotechnologies) nous permet de structurer notre stratégie de recherche autour de 2 axes :
Axe 1 – Diversité microbienne, construction des qualités et perception des fromages traditionnels
Axe 2 – Ma?trise de la qualité sanitaire et optimisation des propriétés nutritionnelles des fromages traditionnels pour la santé et la satisfaction du consommateur
Par nos travaux, nous contribuons à l’avancée des connaissances scientifiques concernant (i) la caractérisation et le r?le des flux microbiens structurels et fonctionnels du lait au fromage en interaction avec les constituants de la matrice laitière dans la construction des qualités nutritionnelle et sensorielle et la perception par le consommateur des fromages traditionnels selon leur usage, (ii) la compréhension des mécanismes biotiques et abiotiques permettant d’assurer un équilibre fonctionnel des communautés microbiennes aux dépens des espèces pathogènes et d’altération et (iii) l’étude des stratégies d’optimisation nutritionnelle et santé des fromages traditionnels à microbiote complexe en préservant leur typicité. Nous contribuons ainsi à mieux piloter les technologies fromagères en garantissant la sécurité et la satisfaction du consommateur et à affirmer la place du fromage dans une alimentation saine et diversifiée.
Publications ( HAL )
- How can the NaCl content of ripened Fourme d'Ambert cheese be reduced using innovative dry surface salting processes?
Imène Ferroukhi , Jessica Dominguez , Cécile Bord , Delphine Guerinon , Christophe Chassard , Julie Mardon - The Significance of Industry 4.0 Technologies in Enhancing Various Unit Operations Applied in the Food Sector: Focus on Food Drying
Abdo Hassoun , Abderrahmane Ait Kaddour , Iman Dankar , Jasur Safarov , Fatih Ozogul , Shaxnoza Sultanova - A comprehensive overview of blue-veined cheeses
Imène Ferroukhi , Christophe Chassard , Julie Mardon - Effectiveness of Terminalia bellerica based bioactive edible film in controlling the microbial growth and lipid oxidation of cheese during storage
Firdous Kouser , Sunil Kumar , Hina Bhat , Sabahu Noor , Mahnaza Manzoor , B.N. Dar , Abdo Hassoun , Abderrahmane Ait Kaddour , Muhammad Asim Shabbir , Rana Muhammad Aadil , Zuhaib Bhat - Birth of dairy 4.0: Opportunities and challenges in adoption of fourth industrial revolution technologies in the production of milk and its derivatives
Abdo Hassoun , Guillermo Garcia-Garcia , Hana Trollman , Sandeep Jagtap , Carlos Parra-López , Janna Cropotova , Zuhaib Bhat , Piera Centobelli , Abderrahmane Ait Kaddour - Use of industry 4.0 technologies to reduce and valorize seafood waste and by-products: A narrative review on current knowledge
Abdo Hassoun , Janna Cropotova , Hana Trollman , Sandeep Jagtap , Guillermo Garcia-Garcia , Carlos Parra-López , Nilesh Nirmal , Fatih ?zogul , Zuhaib Bhat , Abderrahmane Ait Kaddour , Gioacchino Bono - Creating new opportunities for sustainable food packaging through dimensions of industry 4.0: New insights into the food waste perspective
Abdo Hassoun , Fatma Boukid , Fatih Ozogul , Abderrahmane A?t-Kaddour , Jose Miguel Soriano , José Lorenzo , Rosa Perestrelo , Charis Galanakis , Gioacchino Bono , Abdelhakim Bouyahya , Zuhaib Bhat , Slim Smaoui , Anet Re?ek Jambrak , José C?mara - Exploring the Impact of French Raw-Milk Cheeses on Oxidative Process Using Caenorhabditis elegans and Human Leukocyte Models
Anna Diet , Christophe Poix , Muriel Bonnet , Christian Coelho , Isabelle Ripoche , Caroline Decombat , Julien Priam , Etienne Saunier , Pierre Chalard , Stéphanie Bornes , Florence Caldefie-Chezet , Laurent Rios - Evaluation of the adulteration of camel milk by non-camel milk using multispectral image, fluorescence and infrared spectroscopy
Oumayma Boukria , Sofiane Boudalia , Zuhaib Bhat , Abdo Hassoun , Abderrahmane Ait Kaddour - Edible packaging systems for enhancing the sensory quality of animal-derived foods
Zuhaib Bhat , Hina Bhat , Mehnaza Manzoor , Charalampos Proestos , Abdo Hassoun , B.N. Dar , Rana Aadil , Abderrahmane A?t-Kaddour , Alaa El-Din A. Bekhit
Production scientifique depuis 2020
- Colloque lait cru - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
- Recherche & Filières, ensemble sur le terrain, Fêtons 50 ans de recherche à INRAE et 30 ans du P?le Fromager AOP Massif central - 2023 - Aurillac - Séminaire - Nationale
- 50 ans - 2023 - Aurillac - Visites Grand Public - Nationale
- Relationship between milk intrinsic quality scores and the environmental impact scores of dairy farms - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
- Fête de la science : "la chimie naturellement" - 2022 - Aurillac - Visites Grand Public - Régionale
- thèse de Cyril Poupet - 2020 - Aurillac - Conférence - Nationale
- Probiotique et ses utilisations - 2021